芝士肉酱鸡扒焗意粉
家常做「芝士肉酱鸡扒焗意粉」，主角是意粉、猪肉，再配上番茄酱、按口味洋葱。操作上是典型的水煮：煮、切、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要3~5分钟。从食养上讲，.意粉味甘性平。
食材
步骤
- 将意面放入水中煮熟（用筷子可以夹断便可）
- 在煮意面的时候处理好其他的食材 1、将番茄烫开皮后切成小块，装碟待用 2、洋葱分开两半，将其中一半放平，先打横切不要完全切断，接着打竖剁碎，装碟
- 将猪肉剁碎成肉沫，加入油+淀粉+黑胡椒+盐翻拌均匀，下锅炒散，装碟待用
- 将煮好的意面捞起后放入一个足够大的漏篮中，用干净凉水过两遍（这个步骤可以让意面保持韧性），放在通风处晾干，晾干后加入黑胡椒和盐，充分翻拌均匀（最好用手拌）
- 热好锅后，加入黄油，待黄油融化后加入洋葱和蒜泥，将洋葱煸炒至半透明后加入块状的番茄（番茄最好切小一点）和炒好的肉沫，番茄熟后加入番茄酱，加盖煮至呈酱汁状（煮好的酱汁会比较深色），加入意粉，翻拌均匀，不过味可加适量盐调味
- 将意粉装进烤碗中
- 鸡扒切成块，用锅煎熟，加入黑椒汁，炖至汁烧干后熄火，将鸡扒放在意粉表面
- 加入马斯卡彭芝士，放入烤箱180度三分钟（芝士融化变焦便可） 没烤箱的朋友可以放入微波炉，高火3~5分钟
- 出炉后撒上干罗勒，就可以好好享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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