茄汁烩黄豆
家常做「茄汁烩黄豆」，主角是黄豆、西红柿，再配上番茄酱。操作上是典型的烩炒：浸泡、切、煮、收汁。口感软糯，浓淡适中。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆提前一晚下入电饭锅，添入清水（约高出黄豆3cm左右），开煮粗粮档煮3个半小时至黄豆软糯，并预约第二天一早煮好。黄豆经过一夜的浸泡接着长时间煮，就很软糯了。
- 西红柿开水烫后去皮切成丁
- 将西红柿丁、黄豆及煮豆的水、番茄浆、糖、盐放锅里煮。
- 如果水少了中途加少许，煮到西红柿烂如泥，收汁，装出便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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