豆腐包
豆腐包（做法2）
家常做「豆腐包」，主角是半的内脂豆腐豆腐、老抽，再配上大蒜、豆瓣酱、黄豆酱。操作上是典型的清蒸：切、炒、拌、发酵。做好后细腻，鲜香不腻。火候上大约需要7-10分钟。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 首先，我们先准备大蒜，将大蒜弄干净去皮后全部打碎，五花肉切成小丁，内脂豆腐切成块后，入水中过一遍，去掉豆腐本身的味道。尽量小心，不要用力过头，导致豆腐有太多的碎渣。将全部材料准备好后，我们进行下一步。重点：豆腐一定要滤水。一定要滤水，一定要滤水。
- 接下来，我们锅烧热，冷油，加入所有的打碎的蒜粒，一直文火炒制蒜粒焦黄色，加入五花肉丁。蒜粒一定要炒到焦黄，这样在成品后，吃不出蒜粒的感觉。加入五花肉丁多炒一会儿，让肉丁缩小出些油。加入豆腐。
- 随后加入上面所有的调料：半勺老抽，2勺生抽，1勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油。翻拌均匀。内脂豆腐水份很多，在炒馅料的时候一定会有很多水份出来。我们盛出来的时候，一定要盛在滤勺中，让它继续过滤掉大部分的汁水和汤。并让它们完全的冷却。
- 将面团里的所有材料下入厨师机或者是面包机，和面机，小美机子等各种机子里。进行揉面。当然，如果手中，没有工具，那么我们只能用手，用手去揉到面团三光。手光，面光，盆光。面团表面光滑细腻，切面没有气孔便可。。天气热，一定要关注时间，不要让面团还没揉好就已经发酵了。不需要一发。
- 不需要一发 ，直接包包子，将揉好的面团切成面剂子，一个大约在35克左右。将面剂子擀成圆面片，中间后，四周薄。将已经滤出大部分汁水的豆腐馅放在包子皮中间，随后包起来收口。
- 包的时候，一定要有耐心。它不像肉包子，肉可以成团，豆腐和肉都是散散的，所以，它比一般的包子都难包。准备好你的耐心，开包吧！
- 所有的包子都包好以后，发酵成2倍大小，手轻按表面，可以缓慢的回弹至原来的样子。这个时候就可以上火蒸了。如果你确定你的包子发酵的很好，水开后，下入蒸笼进行蒸制。如果确定不了包子是不是发酵完全，请在水快要开的状态将蒸笼放上后，蒸制。在什么时间，什么方式进行蒸制，希望大家根据自行的情况来决定。水开后约7-10分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App