紫菜香葱蛋卷
这道「紫菜香葱蛋卷」用料不复杂：紫菜、鸡蛋，再配上香葱。烹饪顺序按烘烤来——剁、打散、搅、拌。成菜鲜香，奶香浓郁。前后大约需要8分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 紫草下入烤盘150度烤8分钟，拿出来稍放凉，这时候就很干很脆了，下毒手捏碎它。 小葱剁碎碎。
- 鸡蛋放盆里打散，加糖、盐、油打匀。
- 鸡蛋糊加低粉Z字搅翻拌均匀，至不见气泡和干粉。
- 面糊加入香葱碎和紫菜碎，翻拌均匀。
- 蛋卷机两面加热，随后一勺面糊放入蛋卷器，迅速加压（我是用擀面杖拼命压中间），这样会比较薄脆，加压后会持续喷油喷气的感觉，等气散的差不多就可以翻面了（大约十秒），注意火候控制成色。打开蛋卷机观察两面金黄便可，迅速用两根筷子将蛋卷卷起，卷到尽头压两秒定型。拿出，放烤网晾凉。
- 放凉以后就赶紧密封保存防止受潮啊亲！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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