茶玲珑--红粉佳人 茶冻
「茶玲珑--红粉佳人 茶冻」以红粉佳人、沸水为主料，再配上漂亮的模具。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。关键火候大约需要0.5小时。红粉佳人味甘性平；沸水味甘性平。
食材
步骤
- 2泡红粉佳人下入杯中，冲入400ml沸水，搅拌3分钟后拿出茶包
- 在茶汤中 加25g细砂糖，25g鱼胶粉 充分拌匀后 加入漂亮的模具
- 放冰箱冷藏半小时左右就能开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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