咖喱猪排蛋包饭
咖喱猪排蛋包饭（做法1）
咖喱猪排蛋包饭是道家常菜，核心用料是米饭、猪排，再配上鸡蛋、炸粉、黑胡椒。做法以油炸为主：腌制、炸、炒、煮。口感嫩滑，咸香解馋。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，碗米饭味甘性平；.猪排味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成大薄片，用刀背拍松，撒上盐和黑胡椒，腌制半个小时以上
- 猪肉大片裹上粉后接着蛋液，重复两次
- 炒锅用文火烧热至插入筷子冒泡，下入裹上蛋液和炸粉的猪排，炸至猪排浮起、两面金黄后盛出
- 猪排初次炸好后，接着次下炒锅，炸至冒大泡，表面呈深黄色盛出放凉 下面开始做咖喱汁
- 米饭煮好后下入饭碗压实，倒扣在盘子里待用
- 洋葱切成小丁、南瓜和番茄切小块
- 少许油烧热，下入上述蔬菜煸炒出汁
- 添入清水没过蔬菜块，加入适量咖喱块，旺火煮开，盖上锅盖开文火，煮10分钟，转旺火，拿走锅盖，接着次煮开冒大泡，接着转文火保持温度 开始煎蛋
- 鸡蛋加牛奶充分拌匀
- 平底不粘锅刷少许油，旺火烧热，转文火，加入部分蛋液摊开
- 煎蛋过程中需要不停转动锅子，让蛋液尽量受热均匀，当所有蛋液冒泡且不接着流动后起锅，轻轻铲动边缘，倒扣在米饭上
- 猪排切成块码好，熄火，将咖喱汁浇在蛋包饭和猪排上，可以开吃啦
- 嫩滑鸡蛋、松脆猪排、浓香咖喱
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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