南瓜猪肉松/酥
【爱心宝宝辅食】南瓜猪肉松/酥
「南瓜猪肉松/酥」以猪里脊肉、南瓜为主料，再配上两三片姜。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、蒸。成品软烂，吃起来爽脆入味。两三片姜味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉冲洗干净待用
- 尽可能地去掉白白的筋膜
- 切小块
- 节省时间，放几片生姜入高压锅烹制，只要猪肉软烂就可以。（因为宝宝还小，所以我只放了些姜去腥。其他桂皮八角什么的你们随意）
- 煮熟后拿出肉块，包了层保鲜膜用敲锤（擀面杖均可）将肉敲碎，越碎越好
- 敲好的肉丝，手动接着将粗的撕一撕
- 放入不粘锅，下入蒸好的南瓜（去皮去籽）
- 充分拌匀。（之前说了宝宝小的原因，调味什么都没放。所以根据口味。加糖、盐什么的自己将握哦）
- 文火。加了点核桃油，炒炒炒吧！因为南瓜有水分，会结块，比单单肉丝难炒点。所以比较费时间，为了宝宝吃上健康的爱心餐，需要妈妈的耐心
- 炒到微潮湿的时候，我拿去料理机打碎了一下，已经是这种比较小的颗粒了。继续炒炒炒！炒干它！闻到肉酥化的味道，很香…
- 完全炒干后，闻到肉香后。放入料理机打一次，多拍拍抖抖，使它都能均匀的打碎到
- 接着放回锅子，这次稍微翻动几下就好了。炒到金黄色就好了
- 完成！完全凉透接着密封保存。搭配米糊搭配饭都可以
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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