肉皮冻（小笼包）
「肉皮冻（小笼包）」的主料就是猪皮、水，再配上姜。过程属于水煮，主要动作是煮、切。块猪皮味甘性平；块姜味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮冲洗干净
- 下入小锅
- 煮开
- 大概这种状态
- 用水反复清洗
- 去掉多余的油脂
- 姜切小片
- 准备第二次煮开
- 大概这种状态
- 用水反复清洗
- 清洗干净
- 下入电高压锅
- 加入大概750ml左右的水
- 按排骨键煮熟
- 这是煮好的
- 下入破壁机
- 按果酱程序
- 加入一小勺盐
- 鸡精
- 胡椒粉
- 拌匀
- 装入保鲜盒
- 这是前一天做好的
- 可以多做一点放冰箱冷藏待用
- 像果冻一样Q，赶紧试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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