秘制烤排骨（良心好吃）
家常做「秘制烤排骨（良心好吃）」，主角是猪肋排、混合香料，再配上蒜、姜。操作上是典型的烘烤：腌制、烤、冷藏、浇。火候上大约需要3小时。蒜味甘性平；猪肋排味甘性平。
食材
步骤
- 1.排骨冲洗干净，控干水分水分。我用的排骨大概250克。
- 2.调腌制酱汁，这里我说的用量是根据我排骨的数量来的，二百克排骨。如果大家做的多，就等比例加量。重点是调完之后一定要尝一下！！！每个人口味不同，这个时候还来得及微调。 1汤匙蒸鱼豉油，1汤匙耗油，一小勺糖，两小勺蜂蜜，一小勺香油，蒜一头一半磨成汁一半切末待用，姜约10克磨成汁，黑胡椒粉适量，混合香料适量，孜然适量，芝麻适量。 如果你想吃酸的，还可以加些柠檬汁或者醋。 备注，一汤匙约为15ml，1小勺约为5克。
- 3.调料混合调成汁。此处蒜只放磨成汁的那一半，另一半留到烤排骨前接着用。
- 4.将排骨放入容器，将酱汁加入按摩一小会，随后盖好保鲜膜放冰箱。冷藏三个小时以上，最好过夜。
- 5.烤箱，230度预热。烤盘铺锡纸，一定要用锡纸，将排骨摆好，将汤汁也浇上去，随后放上剩下一半的蒜末放在排骨上。
- 6.230度包好锡纸烤20分钟。20分钟之后，打开锡纸接着烤15分钟。 备注，如果说你的排骨量大，建议增加第一阶段烤制时间。大概第一阶段，一斤排骨需要半个小时到四十分钟。
- 7.烤好，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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