妈妈最爱的香菇酱，又来啦
「妈妈最爱的香菇酱，又来啦」以香菇、土猪肉为主料，再配上香葱、陈醋。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、蒸、煮。入口鲜香、入味，爽脆入味。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 因为妈妈喜欢有口感的酱，所以肉是切成小丁，不是绞肉也不能剁，香菇这次切成了片状，香葱切成了段状
- 香菇和肉丁同时下锅煸炒到香菇，开始收水，猪肉开始出油
- 这时候先下葱白段煸炒五分钟左右后，猪肉开始大量出油时接着下入葱叶段
- 中温火，漫长的等待，一直到所有食材都变成金黄色，加入冰糖煸炒到开始出现焦黄色，沿锅边倒一点醋，让醋气蒸发后加生抽，醋也可用酒代替。看自己口味
- 加一点水炖煮，直到水分重新蒸发完毕，所有食材入味熄火冷却
- 祝爸爸妈妈们身体棒棒哒，做一罐放在冰箱里煮面，拌米饭，夹馒头，抹大饼。想怎么吃就怎么吃，快捷营养
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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