无花果挞
无花果挞（做法1）
「无花果挞」的主料就是低筋面粉、蛋黄，再配上鸡蛋、杏仁粉。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、冷藏、烤。做好后蓬松，外脆内软。火候上大约需要1小时。#挞皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油从冷藏室拿出来，无需软化，直接切成小丁并与低筋粉搅拌成松散砂状。
- 将蛋黄、冰水、糖、盐混合后加入上一步的混合物中并迅速搅拌成团。
- 面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上（隔夜亦可）。
- 将面团擀成大于派盘的薄饼（厚约3mm），并轻轻将其覆盖在派盘上，用手指轻轻按压派盘边缘去除多余的面饼。（擀好后要迅速移动至派盘，否则会软掉）
- 用叉子在挞皮上戳一些小孔帮助排气以免鼓起。
- 烤的时候挞皮中间容易鼓起，所以要用重物压着，我隔了层烘焙纸压了个小蛋糕模。（你也可以选择用豆子、土豆或其他重物）
- 将挞皮下入预热200度的烤箱中层烤10分钟至挞皮成型，拿出压在挞皮上的重物。接着继续烤10分钟直到挞皮变成轻浅褐色。
- 在烤挞皮的时候，可以开始准备馅料，黄油加入糖粉打至蓬松轻盈状，分两次加入蛋液混合均匀，接着加入杏仁粉混合均匀便可。
- 烤好的挞皮冷却后刷上一层薄薄的黄桃果酱。
- 接着将馅料填平至整个挞饼里。
- 无花果切成块（去不去皮随意），均匀下入馅料里。
- 将填好馅料的挞下入预热190度的烤箱中上层烘烤30分钟。
- 烤好的挞饼趁热刷上一层薄薄的杏子酒和果酱。
- 吃之前接着装饰一些无花果片，喜欢吃温热口感的挞饼也可以接着用烤箱稍微加热两三分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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