樱花慕斯蛋糕
樱花慕斯蛋糕（做法16）
家常做「樱花慕斯蛋糕」，主角是冰水、吉利丁片，再配上酸奶。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。冰水味甘性平。
食材
步骤
- 先做蛋糕体部分：将奥利奥弄成碎
- 黄油备好
- 黄油隔水融化
- 用刮刀将黄油融化后加入奥利奥碎，充分拌匀，加入蛋糕模具，放冰箱冷藏一个小时。
- 准备好冰的开水
- 吉利丁片剪碎
- 放冰水里泡软
- 用不超过100多的热水隔水融化吉利丁片
- 融化后的样子
- 酸奶加入盆中
- 吉利丁液加入酸奶中，充分拌匀
- 淡奶油混合细砂糖，淡奶油一定保证低温，否则不好打发
- 打发淡奶油和砂糖的混合液体，打发至7成，淡奶油可以流动，也产生了纹路便可
- 打发后的淡奶油混合酸奶吉利丁液，充分拌匀
- 搅拌后，加入之前的模具里，用力震荡，让气泡震出来，冷藏4小时。
- 我用的糖渍樱花
- 温水泡开
- 冰水下入细砂糖，充分拌匀后，下入吉利丁片，泡软
- 隔水融化
- 融化后
- 拿出之前冷藏的慕斯蛋糕，先淋一部分吉利丁液在慕斯蛋糕上面，用筷子夹樱花摆放液体上面，接着淋剩下的吉利丁液覆盖樱花。冷藏2小时
- 拿出后
- 樱花慕斯蛋糕完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。