酸萝卜老鸭汤（湘味）
「酸萝卜老鸭汤（湘味）」的主料就是酸萝卜、鸭子，再配上生姜、小葱。过程属于煲汤，主要动作是炖、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 湖南泡菜酸萝卜。酸萝卜老鸭汤是湖南特色菜，也是湖南凤凰家常菜。
- 鸭肉汆烫后， 和酸萝卜， 辣椒， 生姜一起下入砂锅中炖1小时。
- 这道菜不需要放盐，酸萝卜的咸味足够了。也不需要任何调料，原汁原味最好，炖的汤能喝好几碗。如果希望汤是白色的，就先炒一下鸭子肉，加上开水炖。我不想接着增加油，就直接炖了。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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