黑糖奶酥吐司-波兰种
「黑糖奶酥吐司-波兰种」的主料就是波兰种、高粉，再配上酵母、主面团、冰块。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、发酵、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要35分钟。关键一步是黑糖加入热水进行融化 一定要全部融化到无颗粒。从食养上讲，波兰种味甘性平；高粉味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 波兰种所有材料混合 经过16个小时冷藏发酵 才可以用
- 发酵后波兰种里面充满大气孔
- 主面团除了盐、黄油外称量进行混合加入厨师机，波兰种一起加入
- 黑糖加入热水进行融化 一定要全部融化到无颗粒
- 为了在和面时面温保持在27度左右 我们用冰给黑糖水降温 等冰块全部融化后加入厨师机进行搅拌
- 面团搅拌到7-8分出粗糙膜时将盐、黄油加入 直到面团搅拌到出手套膜 将面团进行第一次发酵 发酵到2倍大就可以啦
- 发酵好的面团进行分割 我这里做的是两股辫子 我这里做的是2倍的量 分割好的面团松弛10分钟
- 面团擀成长方形 撒上黑糖粒
- 整形好的面团下入吐司模具进行2次发酵
- 奶酥粒制作：黄油软化后加入杏仁粉、低粉、细砂糖搅拌待用
- 将做好的奶酥粒撒在发酵好的面包上 烤箱预热 上管140度 下管220度 烘烤时间35分钟左右
- 香喷喷的黑糖奶酥吐司出炉啦 快给家人、朋友做上一个吧！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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