香辣小龙虾
香辣小龙虾（做法309）
「香辣小龙虾」以小龙虾、橙皮为主料，再配上啤酒、姜、蒜瓣。做法走的是快炒的路子，依次炒、煮。做好后入味，锅气十足。关键火候大约需要1分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 小龙虾买了先要清洗干净，用清水洗，接着用牙刷刷一下虾肚子，抓住虾头就不会被夹到，随后就刷吧，洗刷刷洗刷刷……
- 刷好了就要去虾线去虾头，不是整个虾头都去掉，用剪刀剪掉虾嘴将虾脑里脏的去掉，也更入味好吃，饱满的虾脑黄看着都诱人！去虾线更容易，抓住虾尾中间左右一宁一拽就拿出来虾线了，这样处理好的虾才干净，烧制的时候更容易入味
- 准备好作料：花椒一将，干辣椒少许，大料桂皮，八角，香叶小辣椒（我比较喜欢吃辣）橙皮，洋葱半个，蒜瓣少许，郫县豆瓣酱 调味料：啤酒，生抽，盐鸡精十三香
- 锅烧热冷油，下作料慢慢煸出香味，接着放郫县豆瓣酱炒出红油，这个过程也就1分钟左右
- 加入小龙虾，煸炒均匀，虾身沾满作料慢慢变红，煸炒1分钟左右，煸炒均匀就好
- 加啤酒，莫过小龙虾就可以，我这是2斤龙虾，我放了2瓶啤酒500ml听装的。加调味料，生抽，盐鸡精十三香酱油白糖，煸炒均匀，盖锅盖焖煮。
- 汤汁收到一半，渐稠，尝一尝咸淡，起锅锅装盒，可以出去踏青了。
适合什么人吃
烹饪难点
洗虾要刷净虾线，啤酒焖煮去腥提香
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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