广东特色美食马蹄糕
教你做广东特色美食马蹄糕，椰香浓郁Q弹爽口
广东特色美食马蹄糕是道家常菜，核心用料是洲星马蹄粉、马蹄粒。做法以清蒸为主：切、搅、拌、蒸。成菜爽口、Q弹、浓郁，清淡宜人。前后大约需要5分钟。按食养的说法，洲星马蹄粉味甘性平；马蹄粒味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好所需的材料，首先，准备好150g洲星马蹄粉，平均分成两份（各75g）。 黄浆水材料：马蹄粉75g，马蹄粒50g，清水200ml+200ml，黄糖1片（喜欢不太甜的可减少分量） 白浆水材料：马蹄粉75g，高达椰浆200ml，清水150ml
- 2、准备好的马蹄去皮洗干净，随后切成小小粒，用水煮2分钟，放一旁待用；用200ml清水溶解75g马蹄粉，搅拌好后过滤一遍，这样马蹄粉浆水蒸出来的会更细腻一些，放好待用；
- 将黄糖（可先用刀背敲成小块）下入200ml水中，中温火煮开转文火煮至糖融化，加入半杯步骤2溶解好的生浆，一边倒一边搅拌，形成糊状后倒回剩余生浆中，充分拌匀，加入煮好的马蹄粒接着次搅拌，做好黄浆水
- 用200ml椰浆+150g清水溶解另一份马蹄粉，完全搅拌至无颗粒状；这样，两种不同颜色的浆就调好了。
- 蒸锅里加入足量水，放模具或碗，水沸后先舀黄色的浆液倒模具中，盖上锅盖蒸至凝固透明，一层大概蒸3分钟。黄浆凝固后，接着舀入白浆，每次蒸之前用勺子充分拌匀粉浆，否则粉浆会沉底。且每次加入粉浆时，尽量低一点轻轻倒，以免粉浆将前面蒸好的马蹄层冲坏了。以此类推，一层黄浆一层白浆。最后一层一定是黄浆层哦！全部分层蒸完后接着蒸5分钟。
- 蒸好拿出，彻底放凉后接着脱模切成块。注意！一定一定要彻底放凉后接着切成块哦，不然会粘，就不好切也不好看啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
马蹄糕与年糕类难点：不透明、发硬、开裂、粘盘
难点一：马蹄糕蒸出来不透明 —— 关键是马蹄粉要用冷水调开
原因：马蹄粉（荸荠粉）遇热就会结块，如果直接用沸水冲会结成疙瘩，成品就不透明不好看。
解决：
① 马蹄粉必须先用冷水（或常温水）调开，搅匀无颗粒；
② 调好后静置一会儿再上锅蒸；
③ 搅拌时不要画圈，要用「J 字」或「Z 字」手法不断搅动排气。
难点二：表面凹凸不平、有蜂窝和凹坑
原因：
① 蒸汽冲刷表面；
② 面糊里有气泡。
解决：
① 倒入模具前过一遍筛（去掉气泡）；
② 蒸的时候在模具上盖盘子或保鲜膜，防止蒸汽直接冲击表面；
③ 搅拌时不断搅动排气。
难点三：年糕类蒸出来发硬、口感不好
原因与对策：
① 糯米粉要掺 40% 普通小麦粉（纯糯米粉必然发硬，掺粉后口感软糯有弹性）；
② 粉和水的比例要对——米粉类吸水强，加水量要比面粉类多 10%-20%；
③ 面糊的状态标准是「舀起来能缓慢滴落但不稀垮」（类似浓酸奶）；
④ 宁可偏稠也不要偏稀（偏稠只是稍微硬一点，偏稀一定不成形）。
判断方法：舀一勺倒回模具，如果能形成缓慢的堆叠而不是立刻摊平，就对了。
难点四：粘模具、粘蒸屉
解决：
① 模具或蒸屉刷一层薄油或铺油纸/硅油纸；
② 面糊只倒七分满（倒满是蒸不开花、粘笼的直接原因）；
③ 蒸好后立刻取出，趁热晾凉，不要在屉里放凉（会粘）。
难点五：蒸出来夹生
原因：
① 水量不够（米粉吸水强）；
② 蒸汽不足变成「焖」；
③ 水汽滴落回面糊。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 不要开盖（蒸汽中断会造成回缩和夹生）；
③ 表面盖一层保鲜膜或盘子，防止锅盖的水汽滴落回面糊（滴落会造成表面发黏、局部夹生）。
难点六：红糖/糖浆类糕点发苦、焦黑
原因：①