莲藕蒸五花肉饼
「莲藕蒸五花肉饼」的主料就是莲藕、五花肉，再配上姜、少量葱。过程属于清蒸，主要动作是切、拌、蒸、淋。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 将五花肉切成细小的肉丁，莲藕切成丁（莲藕丁要大些），姜切成末。
- 将盐、姜末、五花肉丁、莲藕丁及少量的食用油翻拌均匀。
- 将翻拌均匀的五花肉码在盘上，手指的厚度就可以了，上锅蒸8～10分钟。
- 在蒸肉的期间，开始做酱汁，点火加热另起一锅，在锅里加2勺酱油、1勺水、半勺糖、一克左右的胡椒粉调成汁。
- 莲藕五花肉饼蒸好后，淋上酱汁，撒上点葱花，这道菜就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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