无油低糖枣糕
做一道「无油低糖枣糕」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上红枣、核桃碎、泡打粉。做法沿烘烤的思路展开：剁、拌、烤。成菜蓬松，香甜适口。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好食材 红枣热水泡个澡二十分钟吧
- 我的去核神奇 哈哈 随后将枣子剁碎 加入牛奶加热开了就可以 随后至红枣吸收牛奶便可 随后趁热加入红糖搅拌融化
- 晾凉后加入六个鸡蛋
- 打蛋器高速打发至两三倍大
- 加入过筛的粉类和核桃碎翻拌均匀
- 烤箱上火160下火140预热 加入模具 刮平 （因为没加油面糊粘稠 不太好弄平不过不碍事烤完膨胀后会平的）随后均匀撒适量白芝麻点缀
- 三十分中 每个烤箱脾气不一样 时刻关注下 表面变色 闻到红枣的香味就大概差不多了
- 晾凉切成块存放 口感绵密 没想到不加油的也很好吃我喜欢这种 太甜太油的吃完腻歪
- 无油的也很蓬松哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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