自制豆沙馅（没有破壁机的豆沙馅）
做一道「自制豆沙馅（没有破壁机的豆沙馅）」，需要克红豆、克水。做法沿水煮的思路展开：煮、搅。克水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆一小碗 提前晚上泡好 第二天起来用电压力锅（按煮煮粥） 高压锅煮熟 越烂越好 一碗红豆大概2碗水
- 煮好的红豆用过滤网过滤 多过滤几次（红豆不是特别烂 就用手捏烂 觉得不卫生可以带一次性手套 ）捏烂的红豆加入少许水 将里面豆肉洗出来（一定要一点点 一口水） 就这样一直过滤 觉得基本没有豆皮了 就可以（我大概是3 4次）
- 随后加入不粘锅 加入适量红糖 旺火煮开 文火慢煮 一定要隔几秒搅拌一次 随后就这样你直做 直到后面没有水分了文火 随后加入油 适量不停搅拌 这个时候是痛苦的 充分拌匀后 又加油 分别加3次 随后就可以起锅了
- 第二次做 很成功的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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