黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）
黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）是道家常菜，核心用料是高筋面包粉、低筋面粉，再配上纯牛奶、酵母、马苏里拉芝士。做法以烘烤为主：烤、切、发酵。前后大约需要15分钟。从食养上讲，高筋面包粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 我是用这三种粉，如果没有，全部用高筋粉，或全部中筋粉做原味的也是可以的。
- 称量好三种粉，加酵母、牛奶、糖粉混合成棉絮状后，手揉10分钟成光滑面团，随后加入黄油，揉至吸收完全约5分钟，盖保鲜膜常温发酵/烤箱发酵/冰箱冷藏发酵均可，总之发至两倍大。
- 等发酵的时间准备好芒果半个切成小丁，整个菠萝的4分之一切成小丁就可以了，多反而不好，容易出水，影响口感及芝士拉丝。
- 因为是做双拼的，所以又另外准备了热狗一根切成片，青红辣椒各半个切圈，总共5种材料。
- 将发酵好的面团移至案板，擀压排气，揉光滑后擀成披萨盘大小的圆形，不是很圆没关系，等会接着整形。
- 饼胚移入烤盘，整理好圆形（面团从中心往四周轻按压，圆形外圈就会略厚于中间的厚度（不用特意卷边，除非你是要卷芝士条进去的话才另行卷边）
- 整好形先用叉子沿着外圈1.5cm的位置扎一圈，随后圈内接着扎密集的小孔（孔规则不规则随意)，扎孔主要是为了烘烤时饼底受热膨胀时散气。
- 饼胚静置松弛15分钟（可以看到外圈有轻微隆起）
- 在饼胚松驰时将水果及辣椒拿去烘烤下，去除部分水分（烤箱200度预热10分钟，中层烤8分钟拿出）
- 不用关停烤箱，果蔬拿出的同时将饼胚送进去，180度烤10分钟拿出，很丰满的感觉了
- 在饼胚上分别涂上沙拉酱、披萨酱。没有披萨酱用番茄酱替换。
- 洒上马苏里拉芝士碎，芝士碎需提前从冷冻室拿出回温软化。我通常明天早上做的话，今天晚上将芝士从冷冻室移至冷藏室。
- 分别铺上果蔬、芝士，光看着画面都很美、很有食欲了，记得芝士留20克等会烤到一半时接着添加。
- 烤箱中层，上下管210度，烤15分钟，至芝士溶化但未焦化状态时拿出
- 此时如果看到有流动的水份浸在芝士中间，可用厨房纸吸去多余的水份，随后洒上余下的20g芝士碎，重新接着烤10分钟出炉
- 浓浓的芝士夹杂着果蔬香，边缘香脆、内部松软的双拼披萨就做好啦 喜欢黑椒味的，可以洒点黑椒粉上去，家里大宝不吃，没洒
- 切成片享用，切6块或8块均可！
- 芝士不烤焦，就一定可以拉丝的。
- 来张拉丝状态图，芝士放凉后就不会拉丝哦，口感会略差，所以尽可能现烤现吃
- 家里大宝说这样的披萨一个星期要吃一次，这没几天，又烤了一个
- 好吃的披萨做起来，吆吆达
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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