米饭杀手—黄焖鸡（不用炒糖）
「米饭杀手—黄焖鸡（不用炒糖）」以三黄鸡、香菇为主料，再配上土豆、生抽、老抽。做法走的是快炒的路子，依次腌制、腌、炒、煮。成菜软烂、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；半只三黄鸡味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。半只三黄鸡要卖家帮忙剁小块。拿回来后冲洗干净，加入两勺生抽和一勺料酒抓匀腌制至少20分钟。注意：1.鸡不需要焯烫，鸡本身腥气就没那么重，焯过了腌制不入味。如果不入味做出来不好吃。其他食材切好。2.土豆切成块后冲洗干净淀粉
- 锅烧热冷油，先放姜蒜青椒煸炒片刻，加入腌制好的鸡块。
- 炒至鸡块变色（没有那种生的血色）后，加入一勺老抽上色，接着下入香菇和土豆煸炒。
- 如果你喜欢吃硬一点的土豆，土豆等添入清水后煮开接着放。我喜欢吃软烂土豆，因为入味，所以炒的过程就会放入去。
- 添入清水略微没过食材，旺火煮开，汤面上会有食材的一些泡沫，可以撇掉。随后煮10-15分钟（加盖最好）。
- 如果你有砂锅，汤汁收干到2/3时，可以转移到砂锅文火盖盖煲10分钟，熄火焖10分钟。如果你没有砂锅，炒锅里等汤汁收干至1/3便可（汤汁可以泡饭一定留一点）。这个步骤尝下汤汁咸淡，觉得淡了可以接着加两勺生抽或者盐。
- 起锅 看这个汤汁量其实还可以焖一会。水越少最后汤汁越浓稠入味。
- 土豆也软烂 不错
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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