减脂肉·龙利鱼柳
做一道「减脂肉·龙利鱼柳」，需要鸡蛋清、龙利鱼，再配上生抽、料酒、黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：切、腌制。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 哈哈 忘记拍过程了 1:先将龙利鱼柳 解冻后 用厨房纸巾吸干水份 大约会用很多张 2:将南瓜去皮切成块 切成片 放入烤箱 烤软便可可以作为减脂餐的主食 （烤盘铺一层锡纸 刷橄榄油 放剁碎的大蒜 ） 3:牛油果 切部分如图 摆盘用
- 1: 龙利鱼吸干部分水份后要用 生抽 料酒腌制5分钟 其实腌好之后都是不用放盐的 2: 腌制好后 用控干水分一下 在裹上蛋液 （是蛋清哦） 接着裹上生粉 裹匀 3: 前戏完毕后就 下入烧热的锅中 开始俩面煎 不要烧糊 否则就不好看了
- 摄影⌚小课堂：完毕后 就选择一个高级感十足的餐盘 按照图中摆盘 搭配牛油果绿色+南瓜色 整体色度有层次感不会平平乏乏 。也可以（自由发挥 ）接着选择一个木质感的背景 也可以纯白 （自由发挥 ） 右上角放一盅 是为了拍摄的时候整个画面 是丰满的 构图有层次（刚好例假了 喝一碗当归 哈哈 如今可以说很养生了）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧