酥松香甜，不浪费边角料
【海苔肉松小贝】酥松香甜，不浪费边角料
酥松香甜，不浪费边角料是道家常菜，核心用料是低筋面粉、牛奶，再配上炼乳。做法以烘烤为主：拌、烤。成菜酥香、香甜、不腻，外脆内软。前后大约需要20-25分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 分离四个鸡蛋
- 蛋黄中加入，细砂糖、牛奶、炼乳、玉米油，充分拌匀
- 加入40克低筋面粉，充分拌匀
- 打发蛋清，30克细砂糖分三次加入，分别是起大泡泡，起小泡泡，有纹路时下入，达到提起有弯钩便可
- 蛋黄糊和打发好的蛋白霜混合均匀，加入烤盘中，烤盘垫上油纸。烤箱提前预热10分钟，上下管150度，下入烤20-25分钟
- 出炉后，蛋糕胚倒扣晾凉，随后用合适的杯子或者盖子，盖上后左右转一下，一个个圆饼就出来啦！大小随意，我这个烤盘用小一点的盖子可以圈出20个，总共10个小贝！边角料也很好看像四角星！
- 两片圆饼中间抹一层沙拉，叠起来！
- 接着在小贝的腰上，抹一层沙拉酱。先在肉松中滚一层将腰黏好，随后在小贝的上下面分别抹沙拉酱，接着滚两下整个黏上肉松
- 肉松越多就越香酥哟！这就完成啦！
- 看着就食欲大开
- 边角料的四角星也别落下，在腰上抹一层后滚上肉松，上下面就不用抹了，这个体积太小我怕抹太多沙拉酱会腻！
- 咬一口，香酥香甜！一点都不腻！拍个横截面！
- 放了一天的海苔肉松小贝感觉更好吃了！口感更佳绵密湿软！海苔味更浓了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*