蒜蓉金针菇花蛤虾
家常做「蒜蓉金针菇花蛤虾」，主角是鲜虾、花蛤，再配上蒜、红椒、生抽。操作上是典型的烘烤：浸泡、切、煎、腌制。成菜鲜甜、弹牙，奶香浓郁。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备食材。
- 首先将花蛤放入四十度左右的温水盆里 ，加一勺盐 ，浸泡两个小时，让花蛤吐沙。
- 金针菇切掉根部，冲洗干净，控干水分。
- 香葱，蒜，红椒切成碎末待用。
- 鲜虾冲洗干净，煎掉虾须，开背去除虾线。
- 处理好的鲜虾放入碗里，下入适量盐，料酒 ，姜片，蒜片腌制20分钟。
- 准备料汁:一勺料酒，两小勺耗油 ，三小勺生抽，适量盐，糖，混合充分拌匀待用。
- 锅烧热，加入色拉油，油稍微多一些，下入蒜末，红椒末，少量葱末，文火煸炒片刻，炒出香味。
- 加入刚才做好的料汁， 炒至均匀后立即熄火，时间不要太长，否则料汁就炒干了。盛出待用。
- 另起一锅煮开水，下入花蛤，花蛤受热会自行开口，将开口的花蛤一个一个拿出来放到碗里，动作要快，开一拿一个。
- 准备一张锡纸，叠成长方形盒子形状，将金针菇平铺在上面。
- 此时我们提前预热烤箱，选择烹饪烤功能，200度，10分钟。
- 继续干活:在金针菇上铺上开背后的虾，将炒好的蒜油汁码在虾肉上。
- 另一面金针菇上面铺上花蛤，同样将蒜油汁码在花蛤肉上。
- 此时预热音响起，预热程序已完成，我们下入烤盘至烤箱中层。点开始键。
- 烹饪结束后带上隔热手套拿出烤盘 ，最后撒些葱花装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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