沙蛤蜊肉拌黄瓜
做一道「沙蛤蜊肉拌黄瓜」，需要嫩黄瓜、沙蛤蜊，再配上大蒜、陈醋。做法沿凉拌的思路展开：煮、剁、拌。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 沙蛤蜊冲洗干净，加没过的凉水，旺火煮开
- 拿出蛤蜊肉
- 将煮蛤蜊的原汤汁加入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，盛出待用
- 用擀面杖拍碎黄瓜，用手将黄瓜掰成小块
- 将洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和剁碎的香菜碎
- 调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油翻拌均匀盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App