烫面软糖饼
「烫面软糖饼」以面粉、开水为主料，再配上芝麻。做法走的是红烧的路子，依次搅、拌、切。前后大约需要20分钟。按食养的说法，饼面团：味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加开水搅一搅，加入色拉油，和成光滑的面团。面团很软，为防粘手，可以手上和案板上都抹点色拉油。
- 扣起来或者保鲜膜盖好，静置20分钟。
- 将馅儿用的面粉、白糖和芝麻（我这个用的是亚麻籽）翻拌均匀待用。随后就可以做汤了。
- 做了个番茄蛋汤，面团也醒好了。
- 将面团擀成一大张，薄薄抹一层色拉油，卷起。平均切成6份，两边切口向上卷，滚圆（忘记拍照了）接着盖好醒十分钟。
- 将小面团压扁擀开，包上糖馅儿，压扁，擀开。
- 锅烧热，不用放油，全程文火，放饼，加一点水，盖好盖子。
- 烙出花纹就翻面，继续加盖烙。
- 起锅！软软的，甜甜的。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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