菠菜千层面
菠菜千层面（做法1）
家常做「菠菜千层面」，主角是菠菜千层面、培根，再配上酱、洋葱、胡萝卜。操作上是典型的快炒：煮、烤。从食养上讲，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；酱味甘性平。
食材
步骤
- 煮面：水中加橄榄油和盐，水开后煮八分钟，留在水中待用
- 炒酱：洋葱炒半焦，先后下入培根，胡萝卜，土豆，煸炒，下入意大利面芝士番茄酱，这个超市都有卖，各种味道，放一袋，炒八分熟就可以，因为还要烤
- 一层面，一层酱，一层芝士，随你喜欢放几层。烤箱预热，200°~220°三十分钟。最上面那层芝士烤焦了超级好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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