潮汕之猪肠胀糯米
做一道「潮汕之猪肠胀糯米」，需要克糯米、克肥肠，再配上香菇、克虾米、板栗。做法沿快炒的思路展开：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；克肥肠味甘性平。
食材
步骤
- 1 将糯米，花生，香菇，虾米。根据个人喜欢准备量。用凉水泡！！使劲泡。泡到天涯海角。（大概泡了2-3小时）。 2 随后第一个大工程来了。猪肠，我用粗盐，面粉，醋，轮流搓它。使劲搓！！！将脂肪油脂都撕了。场面太壮观，就不放图了。 搓洗到油锃光亮。可以往肠里灌水，翻来覆去地搓。我是搓high了…感觉薄得要破了。反正就是洗到你自己满意。
- 3 将香菇，虾米，花生去皮，板栗都切小。煸炒下盐下胡椒粉。最后下糯米。煸炒片刻熄火。不用炒至熟透。反正到时还要蒸。炒好后加小碗水霍霍一下，方便到时灌肠。
- 4 我翻出我的针线包开始做针线活。将大肠切到合适的你自己一次性想吃的量的长度。我没有做的很长。因为做完可以放冰箱速冻。想吃的时候接着拿出来蒸。先绑一头。随后往肠里灌3处理好的里料。不用灌太满。八分就好。绑起来收工！ 5 随后放电饭煲隔水蒸1-2小时。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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