大列巴（另一种配方）
「大列巴（另一种配方）」的主料就是高筋粉、鸡蛋，再配上啤酒、干酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。高筋粉味甘性平；啤酒味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油之外，其它食材混合搅拌，初步揉一起，静置20分钟，充分水解。
- 因为这款面包含水量低，手工揉面很累，静置水解可以省些力气，揉成这样加黄油，接着摔打。
- 团圆室温静置发酵。
- 九月末的气温真的很适合做面包，1.5小时发至两倍大小。
- 折叠排气，分成三等分，团圆松弛20分钟。
- 擀成长方形，铺坚果。
- 卷起来，收口捏牢。
- 整理好，和小臂一样大小，这还没有二发呢，盖油布室温静置二次发酵。
- 大概40分钟，割包，刷蛋液。
- 烤箱预热180度，烤40分钟，完美出炉。
- 放凉，切包。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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