超简单吐司苹果派
超简单吐司苹果派（做法1）
「超简单吐司苹果派」的主料就是苹果、鸡蛋，再配上少量芝麻。过程属于烘烤，主要动作是切、打散、烤。火候上大约需要20分钟。苹果味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先准备上图食材
- 第一步：炒苹果酱 苹果切成很小的碎丁丁，随后锅烧热将黄油化开，加入苹果碎丁煸炒，加糖煸炒，少量淀粉用温水冲开，加入锅里煸炒，炒成泥状便可起锅。
- 第二步：一个鸡蛋打散，充分拌匀。
- 第三步：吐司切边，上苹果酱 拿一片吐司将吐司边切掉，随后用擀面杖将吐司擀薄一点。 随后将苹果酱挖出来放在吐司上面一半，下面一半用水果刀划出三道切很，边缘留出来，刷上蛋液。
- 第四步：对折封边，刷蛋液上芝麻 将边缘都刷好蛋液的吐司对折，将边角封好，在有划痕的吐司一面刷上蛋液，撒好芝麻，黑芝麻最佳。
- 第五步：进烤箱 按上述步骤多做几个，随后进烤箱，温度调整180度，20分钟，开烤。 温度和时间还需要参考自己家里烤箱的脾性，随时观察，不要烤糊。
- 叮！时间到，小朋友超喜欢的苹果派就烤出来啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②