薄脆榴莲披萨
「薄脆榴莲披萨」以榴莲、中筋面粉为主料，再配上酵母、妙可蓝多芝士。做法走的是烘烤的路子，依次搅、发酵、冷冻。关键火候大约需要15分钟。适量榴莲味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 酵母放在温水中，搅拌至酵母融化，一点点加入面粉中，搅拌至无干粉。我用了三倍的面粉量，发酵后放冰箱冷冻，下次用时拿出来室温软化就可以直接做披萨皮了。
- 揉成面团，加入黄油。将黄油揉至面团完全吸收。
- 面团中我加入少许混合型香叶。
- 揉成光滑的面团。
- 放温暖处发酵至两倍大。
- 将面团分成三份，其中两份用保鲜袋装好放冰箱冷冻，下次待用。
- 擀成约九寸的面皮，薄薄的。
- 叉出好多的洞洞。
- 将披萨皮下入预热的烤箱，180度，烤约6分钟左右，将披萨皮底烤成型。用叉子挑挑披萨底，变硬就可以。
- 均匀的铺一层榴莲。
- 撒上芝士。
- 入烤箱，180度，15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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