秃黄油（蟹黄膏）
做一道「秃黄油（蟹黄膏）」，需要起蟹、生抽，再配上姜、黄酒。做法沿煎制的思路展开：煮、煎。按食养的说法，片姜味甘性平；随意味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪油放置不粘锅中，文火煮到透明，接着将冲洗干净的葱和生姜下入锅中文火煎，待葱段发黄，将葱段和生姜盛出。
- 锅中下入拨好的蟹肉和蟹黄，文火熬煎，用木铲子将蟹黄碾碎，最近的蟹黄特别硬，加入黄酒，看到熬出的油发红，蟹肉和蟹黄都熬到成半透状，加适量的生抽和盐，接着煮一会儿就可以起锅啦，啦啦啦，想怎么配就怎么配，配饭，做蟹黄包，蟹黄馄饨，蟹黄豆腐，都是杠杠的，不行了，我的口水！！！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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