萝卜丝饼
萝卜丝饼（做法208）
「萝卜丝饼」以面粉、萝卜为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、腌、切。关键火候大约需要60分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 盆里依次加糖、温水、酵母，稍后加入面粉，用筷子拌匀成团。面团材料醒发30～60分钟。期间可以接着搅拌一二次，使面团光滑。
- 油酥材料翻拌均匀。
- 萝卜切成细丝加盐腌30分钟以上。
- 面板撒手粉，用刮刀辅助倒出面团，稍微压扁，包入油酥，用擀面杖慢慢擀成长方形，卷起，切成8份。
- 萝卜丝挤水，加油盐葱花翻拌均匀。
- 面团压扁，包馅，稍微压扁。全部包完后，刷糖水蘸芝麻
- 放在温暖的地方醒发30分钟左右，程度看各人喜欢。
- 烤箱预热200度，下入饼烤20分钟左右至表面上色。出炉放烤架上冷却
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜丝要挤干水（否则不成形），饼要小火两面脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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