提拉米苏瑞士卷（不含面粉哟）
做一道「提拉米苏瑞士卷（不含面粉哟）」，需要巧克力面糊、巧克力，再配上蛋黄、可可粉、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。巧克力面糊味甘性平；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 备料，可可粉过筛待用
- 牛奶加入巧克力隔热水融化充分拌匀
- 融化后，非常有光泽
- 分次加入蛋黄充分拌匀（每一次加入都需拌均匀接着加入下一个）
- 将可可粉分两次加入翻拌均匀
- 翻拌均匀后的状态
- 细砂糖加入蛋白内打发至小弯钩
- 如图状态
- 先将三分之一打发蛋白加入巧克力糊内充分拌匀（此部也可用手动打蛋器搅拌）
- 将剩余蛋白加入翻拌至完全均匀
- 用刮片刮平，下入烤箱风炉上下火170度20分钟
- 砂糖下入淡奶油内
- 打发至七到八分发
- 加入马斯卡彭
- 打发至完成状态
- 热水充入咖啡粉，砂糖内充分拌匀冷却后加入朗姆酒充分拌匀，用刷子涂在蛋糕内面，接着抹上2/3提拉米苏奶油，由内向外卷起，
- 先修理瑞士卷的外形接着用油纸卷紧，下入冰箱冷藏1-2小时
- 将剩余奶油用裱花嘴挤于表面，装饰黑樱桃撒可可粉
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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