芒果冻芝士蛋糕
芒果冻芝士蛋糕（做法14）
「芒果冻芝士蛋糕」的主料就是芒果蓉、消化饼干，再配上吉利丁片。操作顺序大致是：浸泡、搅、冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要4小时。芒果蓉味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 将消化饼干放在保鲜袋里压碎，黄油微波炉加热至融化（或隔热水融化），吉利丁片用冷水浸泡待用。
- 将黄油与消化饼干碎混合后进行搅拌，之后加入六寸活底模具中。
- 用硅胶铲或勺子压平后放入冰箱冷藏。
- 切芒果，一半切成小块。
- 另一半用搅拌机打成芒果蓉。
- 奶油奶酪隔水加热融化后，用电动打蛋器打至顺滑。
- 将吉利丁片拿出挤出水分后，隔水加热融成液体。
- 将吉利丁液倒进打好的奶油奶酪中，充分拌匀。将淡奶油和芒果蓉一起倒进搅拌好的奶油奶酪中，用电动打蛋器打发，期间分三次加入白砂糖和牛奶，打成奶酪糊的状态。
- 将打好的奶酪糊加入活底模具中，加入一半时可加入适量芒果块，之后接着加入剩余的奶酪糊。
- 之后将模具放在桌上轻轻震几下，将里面的气泡震出。放入冰箱冷藏至少4小时以上，吃的时候用吹风机在模具外吹几圈便可脱模。
- 可以在表面进行装饰~就是妥妥的生日蛋糕啦
- 口感贼棒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。