虽是入门面食味道却让你惊艳之西红柿鸡蛋面片
做一道「虽是入门面食味道却让你惊艳之西红柿鸡蛋面片」，需要没有固定克数面粉、加水，再配上鸡蛋、生抽。做法沿水煮的思路展开：炒、煮、浇。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 面粉添入清水揉成团，水可以一点点来加，面团不要太软，因为醒面后会变软，偏硬点都OK。最好的状态就是“三光”，面光手光盆光。面团盖上保鲜膜或者锅盖之类，醒半小时，时间不够，至少15分钟，这样好做面片，口感也更好。
- 开始炒蛋，我一般就是1西红柿2蛋，或者2西红柿3蛋这样，随意。
- 加入西红柿，愿意去皮的提前去个皮也可以，我一般去皮的话在西红柿上面画个十字，开水煮半分钟。直接就剥皮了。
- 加入生抽煸炒，因为做浇头，可以略咸一点。
- 添入清水煮一会儿。
- 差不多这样就OK了。
- 看看面团，很容易被拉抻开。我最近新换的面粉不太吸水，所以我这面软还是有点偏软了，接着硬点更好。
- 能拉越薄口感更好
- 一般这样揪一块，拉长抻薄就好
- 锅里煮开水，开文火，就这样随性揪一小块一小块就行
- 面片我一般一碗一碗的量煮，这样避免前面放入去的熟了，后面还没好。等到要放的面片都放了，接着次旺火煮开，就熟了，盛出，浇上之前炒好的西红柿鸡蛋，加入生抽，芝麻油和一点醋！
- 翻拌均匀！开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制