川味泡椒糖醋鱼
「川味泡椒糖醋鱼」以四川为主料，再配上蒜瓣、起码五根葱、辣豆瓣酱。做法走的是煎制的路子，依次煎、切、炒。关键火候大约需要5-8分钟。要点是将鱼冲洗干净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将鱼冲洗干净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅
- 放油，多多的放。待油五六成热的时候（就是手感觉油还挺热的时候(=ﾟωﾟ)ﾉ）保持中温火，放鱼。油温如果够高的话，鱼放下去会滋啦滋啦响～如果油温不够的话可能鱼就会粘锅了哈( *｀ω´)。鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，接着翻到另一面煎
- 鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，接着翻到另一面煎。啊。。。鱼的嘴唇和牙齿怨念的粘在锅里了(=ﾟωﾟ)ﾉ
- 煎鱼的时候准备其他配料，蒜切末，泡椒切末。准备瓣酱。取一碗，加入适量醋，汤，少许盐，白胡椒粉和适量的水，拌匀待用。
- 鱼煎好后盛出放在一边。锅中留底油，文火。
- 下入蒜末，泡椒末，一定要保持文火，千万不要让蒜末糊了，慢慢煎出香味。
- 待油色红亮后，放豆瓣炒散，依然保持文火哈
- 等豆瓣的红油炒出后下入第四步中的料汁，拌匀，中文火煮开
- 下入煎好的鱼，不断的将汤汁浇到鱼的身上。看鱼的大小，每面大概煮5-8分钟，如果鱼特别大，可能需要煮的久一点(=ﾟωﾟ)ﾉ煮鱼的时候将葱花切好！一定要多多的放葱花！！！
- 鱼煮好后捞粗来，在汤汁中加入葱花葱花葱花～煮1至2分钟后调整汤汁的味道，盐不够加盐，糖不够加糖，醋不够加醋( *｀ω´)，最后一步勾个薄芡。
- 最后将汤汁浇在鱼身上(´ε｀ )开饭啦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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