辣炒猪耳朵---附卤猪耳朵
辣炒猪耳朵---附卤猪耳朵做法
「辣炒猪耳朵---附卤猪耳朵」的主料就是猪耳朵、卤料香料，再配上大葱、葱、半大蒜。过程属于快炒，主要动作是切、煮、卤。成品入味，吃起来咸鲜适口。火候上大约需要0.5小时。关键一步是快速煸炒均匀,尝尝味道看看要不要加盐,少许白糖,鸡粉。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 我用的都是一些家常的香料，今天用的是八角，桂皮，香叶，花椒，草果，豆蔻。。。。。 丁香不能多放，几颗就行
- 我们将卤猪耳朵的卤水先做起来，炖一会儿会味道出来 一大个大一点的炖锅，下入多一点的水，适量生抽，老抽，耗油 大葱切成段，葱冲洗干净打结
- 泡好的香料用纱布包起来，绳子扎好,一整个大蒜不用去皮掰开便可丢进去 干辣椒是必须的 辣一点好吃
- 七八颗冰糖,生姜片,少许盐,鸡粉,旺火煮开以后转中温火慢慢煲 我煮了大概半个小时
- 卤水煮的时候准备猪耳朵,哈哈一般菜市场都有猪耳朵卖的哈 我是提前给大叔发的信息给我带的 不然怕空手而归,拿回来之后清洗干净
- 锅里倒水,猪耳朵丢进去,一大勺料酒去腥儿 煮开便可
- 温水冲净浮沫,最重要的来了,用刮眉毛的刀给它清理干净毛毛 这是一个细致活儿,别着急慢慢来 随后冲洗赶紧便可
- 卤水差不多的时候猪耳朵丢进去,还好今天用的是大一点的煮锅 ,不然我就要哭了 中文火慢慢卤,期间也要时不时进去看看哈
- 我喜欢脆一点的口感,但是今天睡了一会儿起来有点卤过头了 所以啊你们要认真一点哦,用筷子能***去感觉有一点点吃力便可
- 卤好的猪耳朵拿出来切成均匀的丝 其实直接加一点黄瓜丝儿,,一勺辣椒油拌起来就已经很好吃了
- 青红椒切成细丝儿
- 洋葱一样切成细丝儿
- 哈哈,这道菜必放的辣椒油 我们家秘制的哈 这个拌面拌饭，炒任何菜，凉拌菜都很赞 喜欢的可以私信
- 做菜就是一种态度,我喜欢所有的配菜都弄好以后接着来炒
- 锅里上油,大蒜生姜片爆香,洋葱丝也可以倒进去
- 随后就是青椒丝快速煸炒
- 切好的猪耳朵丢进去,不是有两只猪耳朵吗,一个拿来直接吃,一个炒起来吃
- 一大勺秘制辣椒油,丢进去
- 快速煸炒均匀,尝尝味道看看要不要加盐,少许白糖,鸡粉,
- 看看,流口水吧 因为猪耳朵本来就是熟的,不需要炒太久
- 一边拍照一边流口水,卤过以后本来就很入味儿 在加食材炒了一下口感更丰富了
- 如果我说这一大盘都是我一个人吃的,你们会不会羡慕嫉妒恨呢
- 我发觉我做的菜基本都是下饭菜,哈哈,米饭煮少了可是不够的
- "曾经我喜欢计划将来 因为我希望每一秒钟都过得有意义 所有美好 就算是细节我都不想错过 但是后来我发现生活不会是你设想的样子 有太多意外无法预料 一辈子很长 也很短 也许明天世界就会毁灭 但在这之前我已经做完所有想做的事情 也算圆满"
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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