星空棒棒糖
太阳系棒棒糖制作教程
「星空棒棒糖」的主料就是水、食用星球糯米纸，再配上少量天然色素。过程属于红烧，主要动作是切、烤。关键一步是等倒在摸具里的糖液稍微冷却还有余温时，将纸放上，注意方向。水味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 接下来就开始熬糖。如果使用的是CK的模具大概一个30克。我一般选的模具是五个球，直径2.8厘米。用糖120克还有点多。这里得注意的是糖水比例1：10。
- 当温度烧到165度时，拿下来放湿抹布上以免靠余热继续升温。如果你想气泡消得快点的话，做的时候慢慢地摇晃小锅便可。
- 如果你家没有上图那种温度计的话，看见糖液透明了便可以了，切记不要用旺火加热，要用文火，以免烧糊了。
- 我制作时所用的摸具是五个球的，一套有两个摸具，有一个是插棍的，这种摸具淘宝上可以买到的。
- 将则才熬好的糖液加入不插棍的一面，要倒满。这个模具的好处就是不需要脱模油，并且操作简单。为了让糖凉的快，我在烤盘里倒一点水，模具放在水上。
- 这个时候要将可食的星球图案纸剪成一个圆形，要比摸具的圆形小，摸具是2.8，纸则要2.4，尽量剪园点，这样出来的成品才更美观些。
- 等倒在摸具里的糖液稍微冷却还有余温时，将纸放上，注意方向。
- 将之前冷却后没有用完的糖液加火继续熬，不过此时加入纯天然食用色素，当然也可以不加，根据自己的喜好而定，温度依旧是165度。
- 将两关摸具扣在一起，用绳子或皮筋扎紧，并从孔加入色素糖液。
- 微冷却之后插糖棍，记住不要太深。随后放倒晾凉。插棍时孔应该朝上，等插好了接着放倒。轻轻调整一下，要温柔点，免得出现不必要的失误。多等待一会儿，让糖液凝固好了接着打开。
- 冷却后打开模具之后会发现糖的表面有气泡。如果自己玩玩就可以结束了。拿出来晾到完全冷却包装。模具散热不好，拿出来一定继续冷却。如果需要送礼还得继续往下操作。
- 如果要送礼就用直冲火枪，一烧表面气泡就没了。但要注意完全冷却接着烧。烧完了不要动，直到冷却定型。
- 最后成品就出来了，心动吧，是不是超级美丽呢？接着适配上这种漂亮有档次的礼盒，那就更完美了！送礼绝对有面子！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App