自制莲蓉包的莲蓉馅
这道「自制莲蓉包的莲蓉馅」用料不复杂：干莲子。烹饪顺序按快炒来——泡发、炒。关键火候大约需要12分钟。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 干莲子去芯，泡发，放入高压锅里面，加入没过莲子的水，煮开腾后中温火压12分钟就差不多了。
- 将莲子跟水一起打成泥，加入不粘锅里面。
- 加入糖，莲子：糖：油的比例是1:1:
- 5
- 油（用花生油会比较香）分三次加入，每一次都炒到差不多吸收进去了接着加下一次，文火慢慢炒，炒到油完全吸收进去
- 炒到跟沙拉酱一样的浓稠度就差不多了，拿出来晾凉，要放在冰箱里结成跟面团一样的软硬度就可以拿去包面包了。刚做完的莲蓉馅是包不了面包的，要彻底放冷了才能用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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