自制川味香肠

食材

• 去皮前腿肉
• 盐
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 葡萄糖
• 味精
• 高度白酒
• 干姜粉

步骤

1. 准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小便可）
2. 准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）
3. 准备肠衣： 方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵） 方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料） 方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议
4. 将切好的肉和所有调料一起充分拌匀，腌制2小时
5. 准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线
6. 灌肠的时候将肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样将肠衣全部套在线筒上接着往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。
7. 放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦

适合什么人吃

烹饪难点