红白萝卜扇子骨
「红白萝卜扇子骨」的主料就是扇子骨，再配上两汤勺料酒、五香粉、白醋。过程属于水煮，主要动作是腌制。关键一步是加入除鸡精和香菜外的所有材料，温水，不要没过材料。葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将扇子骨用盐腌制一晚，（这样吃起来肉有味道，而汤可以少放盐。汤咸了就不好喝了！）冲洗干净放锅里加料酒添入清水煮开，捞起用温水冲洗一下
- 加入除鸡精和香菜外的所有材料，温水，不要没过材料
- 电压锅肉鸡模式，我是剩余三分钟的时候按下保温了，否则肉会烂，每家锅与口感都不同，自己掌控
- 汤水足够了吧，加点鸡精就可以喝上美美的骨头汤啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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