酱油炒饭来了
酱油炒饭来了🤗
酱油炒饭来了是道家常菜，核心用料是胡萝卜、豌豆，再配上料酒。做法以快炒为主：切、煎、炒。从食养上讲，葱味甘性平；鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜切成小丁丁，葡萄干泡好，豌豆洗干净。 喜欢别的食材的可以放比如香菇，口蘑，木耳等
- 肥瘦分开切成小丁，我用的猪肉，肥肉单另用来煎油出来，等下炒米饭很香的
- 起锅热油，下入肥肉煎油，撒点盐，煎的更充分更香
- 看油出的差不多了放瘦肉丁煸炒变色，下葱末姜末炒出香之后，沿着锅壁淋一丢丢料酒去腥，随后放五毫升酱油上色（跟后面米饭上放酱油不冲突，这里少一点就好了）
- 加入胡萝卜丁煸炒，煸炒，放耗油，煸炒均匀，
- 将米饭捣鼓散，随后加入肉菜上，随后开始翻，不停的翻，力求将米饭炒散成一粒一粒
- 煸炒均匀，可以下入豌豆和葡萄干继续煸炒，随后在次下入十五毫升酱油，继续煸炒，米饭均匀上色，颗粒饱满晶莹，随后可以预备熄火了，撒一些鸡精，煸炒融化，尝一下在根据口味加盐，我是没有在放盐了（炒肉时候我已经放盐了，后面又酱油耗油，对我来说盐分够了。）
- 好了，起锅，盛盘，一盘
- 两盘，动手开始吃吧，好满足哦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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