芒果椰奶冻芝士蛋糕 - Mango Coconut Jelly Cheesecake
「芒果椰奶冻芝士蛋糕 - Mango Coconut Jelly Cheesecake」以全麦消化饼、芒果汁为主料，再配上芒果丁。操作顺序大致是：搅、拌、切。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，全麦消化饼味甘性平；芒果汁味甘性平。
食材
步骤
- 先将材料称好。（奶油芝士需提前室温软化）
- 将无盐黄油下入微波炉加热融化。（也可以隔水加热融化）
- 融化黄油的同时将消化饼下入食物处理器中搅拌成碎。（也可以装入保鲜袋后用擀面杖敲碎）
- 将融化的黄油加入消化饼碎中充分拌匀。
- 用锡纸将蛋糕模的底部包住并整理服帖。（我用的是8寸活动蛋糕模，底部是可以拆除的）
- 将刚才加了黄油的饼干碎加入蛋糕模中，用勺子或用手将饼干碎压平。（压饼碎的时候不需要太用力，只要轻轻将表面抹平无缝隙就可以了，太大力会导致饼底太结实而切不开。压平后的饼底用保鲜膜封好下入冰箱冷藏待用）
- 将提前室温软化好的奶油芝士加入容器，用电动打蛋器抵挡打烂。（将奶油芝士打烂就可以了，不要过度打拌）
- 在打烂的奶油芝士中，每隔30秒钟加入一次白砂糖，分三次加入。
- 每次加入白砂糖后用刮刀将边缘的奶油芝士向中间刮，防止奶油芝士搅拌的不够均匀。
- 在另一边，取200克的芒果汁和椰奶汁加入到搅拌机中打匀。
- 将搅拌好的芒果椰奶加入刚才做好的芝士糊中用电动打蛋器充分拌匀。
- 用一半的吉利丁粉（14克）加入2汤匙的冷水搅拌，镉着热水坐融。
- 将坐融的吉利丁液加入芒果椰奶芝士糊中充分拌匀。
- 将淡奶油用电动打蛋器打发至七分发。（像雪糕融化状出现纹路不消失便可）
- 将打发的淡奶油加入芒果椰奶芝士糊中，用刮刀从外向内翻转充分拌匀。
- 将备好的芒果丁加入到芒果椰奶芝士糊中混合充分拌匀。
- 将拌好芒果丁的芒果椰奶芝士糊加入蛋糕模具中，将表面抹平，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏待用。（这已经是芝士蛋糕的半成品了）
- 用同样的方法，将剩下一半的吉利丁粉（14克）加入2汤匙的冷水隔水座融，坐融后的吉利丁液和100克的芒果汁用手动打蛋器充分拌匀。（这是制作芒果啫喱液）
- 将芝士蛋糕半成品从冰箱拿出，将芒果啫喱液轻轻的倒在上面。
- 封上保鲜膜下入冰箱冷藏4小时以上。
- 成品。
- 拿出来后放点装饰点缀一下就可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。