香菇肉酱
香菇肉酱（做法29）
家常做「香菇肉酱」，主角是香菇、肉末，再配上蒜、小葱、姜末。操作上是典型的快炒：剁、切、炒、腌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 如果是干香菇的话需要提前泡、我用的鲜的、手撕成块开水泡15分钟左右、盛出剁碎、挤干水分待用如图
- 葱姜蒜切好待用、
- 花生取我这些的一半就可以、（我故意多炒些直接吃的）锅里热油文火炒三四分钟就差不多了、炒出香味就熟、
- 将花生去皮拿擀面杖敲碎、我弄的不是很碎、喜欢这种
- 五花肉剁成肉馅、料酒一勺腌五分钟
- 锅里放油（油量多放点更好吃、而且保质期长一些）我放了一锅底多一点点、油热葱姜蒜末放入去出香味、倒肉末、变色酱油、白糖、香菇、甜面酱黄豆酱、依次下入煸炒均匀、这时候可以调成中温火、手勤快点翻拌、炒个五六分钟就会出来香味、将花生碎白芝麻倒进去（花生碎跟白芝麻放入去更香）不喜欢吃的这俩也可以不放、继续翻拌三分钟左右、起锅就可以啦
- 放凉装玻璃罐保存就可以啦、玻璃罐提前开水烫一下接着用哈、简单好吃的香菇酱做好啦、拌饭、拌面都好吃
- 拌的米饭
- 欢迎大家进我的省钱群、
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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