日式青梅酒
日式青梅酒（做法1）
日式青梅酒是道家常菜，核心用料是青梅。做法以清蒸为主：蒸、浸泡。成品浓郁、清香、入味，吃起来鲜香不腻。前后大约需要2小时。按食养的说法，斤青梅味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备：青梅,酒,冰糖和玻璃密封罐，比例其实不用太严格，每个人有每个人自己的风味，这是自酿酒的魅力所在，但是酒一定要没过梅子。 *青梅不要用太熟的，青皮为佳。 *酒最好是选用清香型或米香型白酒，不建议选择浓香型或者酱香的，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道；经济实用的酒，国产的很多人推荐九江双蒸，500ml,20一瓶不到，30度，追求日式风味的可以选白鹤的上选清酒，15-17度，1.8L，盒马价168。 *入门的糖是黄冰糖，进阶可选风味更独特的黑糖。
- *热水消毒玻璃瓶和盖子，完全风干 *用盐水泡青梅两个小时，除去涩味，冲洗干净后挑出蒂头，避免酒发苦，丢掉坏的和破损的，风干或者擦干，总之不能沾一滴水，可以用竹签在青皮表面扎一些洞方便入味
- *玻璃瓶子用之前放高度酒进去摇晃消毒后倒掉，放一层青梅一层冰糖至玻璃罐8、9成处，加入白酒没过青梅后密封*隔一段时间记得摇晃一下瓶身使青梅完全浸泡
- 一年陈美酒…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App