山西不烂子
山西不烂子（做法1）
山西不烂子是道家常菜，核心用料是土豆、豆角。做法以清蒸为主：切、蒸、炒。做好后绵软，清鲜本味。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量豆角味甘性平。
食材
步骤
- 豆角冲洗干净切成丁，放到一个盆里。 往豆角里边加面粉边搅拌(用手)，并用力抓使面粉尽可能挂到豆角上。
- 水煮开后，开始蒸裹了面粉的豆角，先蒸15分钟。
- 蒸豆角期间，将擦好的土豆同样也裹上面粉(土豆擦好丝不用洗，直接裹面粉，很快)。 待豆角蒸15分钟后，将裹了面粉的土豆放到豆角上一起接着蒸10分钟。
- 时间到啦，熄火。将不烂子倒在一个空盆里。 可以调个料拌起来直接吃(比如加点盐、胡麻油)(看口味加)；也可以炒着吃(素炒肉炒都可)。反正都好吃！
- 我是炒着吃的: 用胡麻油炒，还放了胡萝卜，鸡蛋，葱，盐。 两个字: 美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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