一发包子
零失败的一发包子
家常做「一发包子」，主角是克面粉、南瓜，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：切、蒸、煮。火候上大约需要1小时。小窍门：揉好就包，可以将面团分成两团，一团用保鲜膜包起来，以免干了，要做的时候一定要揉，排一下气，造型随意你们怎么捏。克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.南瓜切薄蒸熟，捣碎，白糖加进去 ，等待凉了 面粉加盐，加酵母，南瓜凉了倒进去，南瓜水不要倒，不够水接着倒，以免水多就坏事了，
- 2.手揉到光滑 ，可以放在桌面上揉，揉的越久面蒸出来越光滑，要做到不粘手，水多加粉，太硬就加一点点水，
- 3.揉好就包，可以将面团分成两团，一团用保鲜膜包起来，以免干了，要做的时候一定要揉，排一下气，造型随意你们怎么捏
- 4.做好蒸笼摸上油，放上面，锅里烧热水，盖上锅盖，发30分钟左右便可，我做的很小个，这是发好的包子，是不是觉得很小，不建议发太久，发过了会导致蒸好缩回去，
- 5.发好就煮开水，水开了接着将盖子盖上，我做的是甜的，蒸了15分钟，如果是肉包子就蒸25分钟既可，蒸好等5分钟接着开盖。 蒸好很松软，这个步骤很省时间，我都是趁中午娃睡午觉做的，一个小时就搞定
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平