土豆的新吃法，不炒不炸不烤，简单易做，好吃到连汁都不剩
土豆的新吃法，不炒不炸不烤，简单易做，好吃到连汁都不剩是道家常菜，核心用料是土豆、猪肉，再配上小葱、料酒、辣椒酱。做法以快炒为主：切、剁、蒸、炒。成菜咸香、绵软、细腻，锅气十足。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆1个、猪肉100克、淀粉5克、小葱两根、白糖5克、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺
- 将土豆刮去外皮，切成薄片，摆在盘中，炒锅加两碗清水，将土豆片隔水蒸，煮开后蒸15分钟左右
- 趁蒸土豆的时候来切肉，先将肉去掉猪皮，切成片切成细丝接着切成丁，最后剁成肉末
- 将蒸好的土豆加入大碗中，将土豆捣成细腻的土豆泥，待凉待用
- 炒锅加热，加入1勺食用油，烧至7成热，加入切好的肉末，煸炒至变色
- 加入生抽、料酒、辣椒酱煸炒
- 加入白糖，接着加入半碗清水煮开
- 快起锅时淋上水淀粉，勾个薄芡，煸炒至酱汁浓稠时熄火
- 撒上葱花点缀，香喷喷的肉酱做好了
- 这时候的土豆泥也凉得差不多了，取小份土豆泥搓成圆球
- 依次做好，摆在盘中
- 最后将肉末淋在土豆球上
- 土豆泥口感细腻，含在嘴里一抿就化了，但肉又有嚼劲，混着辣椒酱的咸香，特别好吃，肉酱汁拌饭也很美味，真是好吃到连汁都不剩，老少皆宜哦，我放了一勺辣椒酱，有一点微辣，不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒酱哦。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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