抹茶奶酪慕斯蛋糕
抹茶奶酪慕斯蛋糕（做法1）
这道「抹茶奶酪慕斯蛋糕」用料不复杂：切片六寸蛋糕、奶酪，再配上牛奶、抹茶粉、吉利丁片。烹饪顺序按烘烤来——切、拌。有一个细节别忽略——如果觉得脱模有点不顺畅，用吹风机微微吹下或者捂下热毛巾，千万别弄久了，慕斯层会有点融化弄到下一层，不太好看。
食材
步骤
- 提前烤好一个6寸蛋糕 切成两片 将上面开裂的一层切掉不要 模具可以摸点黄油方便脱模 我嫌麻烦没用 后面用的吹风机吹下
- 180克淡奶油打发成浓稠，6-8成 ，表面出现纹路便可，下入冰箱待用，到时候要分成两份用。
- 奶酪一起160克(a的80克+b的80克)，用手持料理机或者电动打蛋器打顺滑。
- 开始制作a红豆奶酪慕斯糊，吉利丁片4克剪小，泡冷水软化(20℃以下)，几分钟就可以了！
- a的80克奶酪+30克糖+20克牛奶+80克淡奶油+蜜红豆混合均匀
- 将吉利丁片盛出拧干水+20克牛奶 下入微波炉高火15秒。
- 微波炉拿出后，拌匀加入之前做的红豆奶酪糊，接着次充分拌匀就OK啦！
- 将蛋糕片下入6寸模具最底下，加入红豆慕斯糊，晃晃弄均匀。用牙签将小气泡弄下，切面的时候更好看，随后下入冰箱冷冻！
- 开始制作另外一层的抹茶慕斯糊：5克吉利丁片泡冷水
- b的80克奶酪+35克糖(口味淡的可以减点)+30克牛奶+100克淡奶油混合
- 8克的抹茶粉+5克吉利丁片+30克牛奶微波炉15秒，跟上一步的奶酪糊混合均匀以后过筛。
- 拿出冷冻柜里的蛋糕，放一蛋糕片，接着加入抹茶奶酪慕斯糊，晃晃弄均匀，用牙签戳破表面气泡，冷藏至少4个小时(上面可以盖个盘子，免得串味)。每个人做的蛋糕高度不同，切成片的也不同，满模以后多的慕斯糊可以倒小模具里冷藏了吃。
- 如果觉得脱模有点不顺畅，用吹风机微微吹下或者捂下热毛巾，千万别弄久了，慕斯层会有点融化弄到下一层，不太好看！
- 围了个围边，装饰下，放个天使蜡烛和巧克力卷，还是很美美哒！
- 光滑的表面看着很舒服
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。